El Guargüero es un postre antiguo considerado tradicional en la zona sur del Perú especialmente en Moquegua. Consiste en una especie de cartucho relleno con manjar blanco, elaborado en base a yemas y Pisco. Antiguamente se le conoció también como «gaznate», por su similitud con el dulce español hecho de frutas.
Ingredientes
- 1 taza de harina
- 2 cucharadas de margarina derretida
- 4 yemas
- 1 clara
- 1 pizca de polvo de hornear
- 1 cucharadita de pisco
- Aceite para freír
- Manjar blanco para rellenar
- Azúcar impalpable para decorar
Preparación
Comenzamos cerniendo la harina con el polvo de hornear. Hacemos un hueco en el centro y echamos las yemas mezcladas con el pisco y la margarina derretida fría.
Amasamos ligeramente hasta que la pasta quede unida y uniforme. Dejamos descansar cubierta con un paño o secador.
Finalmente con un rodillo estiramos ligeramente enharinado y lo recortamos en tiras de 10 cm. de ancho aproximadamente. Cortamos cuadros y unimos los bordes con clara de huevo.
Pasamos a freír en abundante aceite. Retiramos a un papel absorbente y rellenamos las puntas con manjar blanco y espolvoreamos con azúcar impalpable.
Tips:
- Lo ideal es ponerle Pisco a los Guargüero, pero si no lo tuvieras puedes ponerle ron blanco.
- Para que queden crocantes debes hacer la masa bien finita.
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