La Patita con Maní es un plato muy tradicional dentro de la Cocina Peruana, antecedentes cuenta que la receta criolla de 1895 consistía en trozos de patas de vaca sancochados y mezclados con un ahogado de manteca, ají colorado, cebollas, sal, pimienta y orégano, al que se le agrega caldo y maní tostado y molido. Al final se le pone unos pedazos de papa sancochada.
Ingredientes (6 personas)
- 1 Pata de vaca cocida
- 3 Papas picadas en dados
- 1 Taza Maní tostado majado
- 1 Cebolla grande picada en cubitos (Brunoisette)
- 3 cucharadas de Ají Panca molido
- 2 cucharadas de Ají amarillo molido
- 2 cucharadas de Ajo molido
- 4 cucharadas de Aceite
- Sal, pimienta y comino al gusto
Manos a la obra
Freír el ajo, cebolla, sal, pimienta, ají panca molido, ají amarillo molido hasta que doren a fuego bajo. Ir revolviendo con una cuchara de madera.
Incorporar la patita picada junto con las papas y cubrir con agua. Dejar que hierva hasta que las papas estén cocidas.
Añadir el maní y una taza de agua.
Remover y dejar cocinar unos minutos más hasta que rompa hervor.
Servir con arroz blanco y espolvorear perejil.
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