El Estofado de Res es un plato popular en la gastronomía peruana, un plato con muchos ingredientes pero de fácil preparación, el Estofado de Res es bien consumido en los restaurantes y hogares del Perú.
Ingredientes (6 personas)
- 1 kilo de carne de res para guiso (en cubos grandes)
- 4 cucharadas de aceite
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1 cucharadita de ajo molido
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1/4 taza de pasas negras
- 2 hojas de laurel
- 3/4 taza de vino tinto
- 1 taza de caldo de carne
- 3/4 taza de alverjas
- 1 taza de zanahoria pelada (en rodajas finas)
- 1 ramita de perejil
- 6 papas amarillas cocidas (peladas)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Comenzamos sazonando la carne con sal y pimienta. Calentamos el aceite en una olla, a fuego medio, y freímos los cubos de carne por todos sus lados. Retiramos del fuego y reservamos.
En la misma olla, doramos a fuego medio la cebolla y el ajo durante tres minutos. Agregamos la pasta de tomate y cocinamos durante cinco minutos más.
Luego incorporamos las pasas, las hojas de laurel, el vino y el caldo, y cocinamos hasta que rompa el hervor. Una vez que este hirviendo echamos a la olla nuestra carne que previamente reservamos, tapamos la olla y cocinamos a fuego bajo durante 40 minutos. Añadimos las alverjas y la zanahoria, y cocinamos durante ocho minutos más.
Probamos si se encuentra bien la sazón (probablemente falte un poco de sal), retiramos del fuego y lo dejamos enfriar durante 10 minutos.
Servir acompañado con arroz blanco, papa amarilla (cortadas por la mitad) y espolvoreamos perejil encima del guiso.
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