Año del Bicentenario del Perú: 200 Años de Independancia

Estofado de Res

Estofado de Res

El Estofado de Res es un plato popular en la gastronomía peruana, un plato con muchos ingredientes pero de fácil preparación, el Estofado de Res es bien consumido en los restaurantes y hogares del Perú.

Ingredientes (6 personas)

  • 1 kilo de carne de res para guiso (en cubos grandes)
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/4 taza de pasas negras
  • 2 hojas de laurel
  • 3/4 taza de vino tinto
  • 1 taza de caldo de carne
  • 3/4 taza de alverjas
  • 1 taza de zanahoria pelada (en rodajas finas)
  • 1 ramita de perejil
  • 6 papas amarillas cocidas (peladas)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Comenzamos sazonando la carne con sal y pimienta. Calentamos el aceite en una olla, a fuego medio, y freímos los cubos de carne por todos sus lados. Retiramos del fuego y reservamos.

En la misma olla, doramos a fuego medio la cebolla y el ajo durante tres minutos. Agregamos la pasta de tomate y cocinamos durante cinco minutos más.

Luego incorporamos las pasas, las hojas de laurel, el vino y el caldo, y cocinamos hasta que rompa el hervor. Una vez que este hirviendo echamos a la olla nuestra carne que previamente reservamos, tapamos la olla y cocinamos a fuego bajo durante 40 minutos. Añadimos las alverjas y la zanahoria, y cocinamos durante ocho minutos más.

Probamos si se encuentra bien la sazón (probablemente falte un poco de sal), retiramos del fuego y lo dejamos enfriar durante 10 minutos.

Servir acompañado con arroz blanco, papa amarilla (cortadas por la mitad) y espolvoreamos perejil encima del guiso.

Video: Estofado de Res

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