Año del Bicentenario del Perú: 200 Años de Independancia

Arroz Chaufa

Arroz Chaufa

El Arroz Chaufa sin duda debe de ser uno de los platos más consumidos por los peruanos. Este plato, de preparación rápida es parte de una de las tantas fusiones y probablemente el más conocido de la cocina china-peruana.

Es justamente este tradicional plato que originó el nombre al estilo culinario llamado Chifa, que no es otra cosa que un término castellanizado que significa «comer arroz».

Su sencillez y rapidez para prepararlo lo convierten en un plato práctico y delicioso para disfrutar en cualquier época del año.

Ingredientes (6 – 8 personas)

  • 2 tazas de arroz
  • 250 g (9 oz) filete de pollo, cocido, cortado en trozos de 1 cm (1/2 pulgadas) y dorado en aceite
  • 4 tajadas de tocino sin grasa, en trozos pequeños
  • 8 a 10 tallos de cebollita china, blanco y verde, cortado en trozos pequeños
  • ½ pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de leche
  • 2 cucharaditas de kion (jenjibre) finamente picado
  • 1 cucharadita de ajo, finamente picado
  • Sillao o salsa de soya al gusto
  • Ají no Moto (Monosodio Glutamato)
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal
  • Pimienta

Manos a la obra

Preparar el arroz de la forma acostumbrada con ajos, agua y sal.

Batir los huevos ligeramente, agregarles 1 cucharada de leche, sazonarlos y freírlos en una sartén con aceite. Una vez que la tortilla esté lista, retirarla de la sartén y cortarla en trozos de 1 cm (½ pulgadas).

Freír el tocino a fuego mediano, en una sartén sin grasa hasta que esté cocido pero no crocante. Retirarlo de la sartén y escurrirlo en papel absorbente. En la misma grasa del tocino freír el ajo y el kion. Subir el fuego y agregar la cebollita china y el pimiento. Cocinar unos minutos. Incorporar luego el sillao, el pollo, la tortilla en trozos y ají no moto. Mezclar todo. Si estuviera muy seco, agregar 1 cucharada de agua hirviendo.

Agregar por último el arroz, y mezclar bien. Servir bien caliente y de inmediato.

Secretos del Arroz Chaufa

  1. El arroz chaufa se puede preparar con distintas carnes como cerdo, res, pollo y camarón, o una combinación de estas. También se puede preparar un arroz chaufa vegetariano sin presencia de carnes.
  2. Antes de preparar la carne, dore el kión cortado en tiras grandes (para darle sabor al aderezo).
  3. Se puede añadir pimiento picado para darle un sabor extra.
  4. Para un sabor más intenso, rocíe 4 ó 5 gotitas de aceite de ajonjolí.
  5. Se puede añadir al momento de la preparación una cucharada de salsa de ostión para darle un sabor más oriental.
  6. La preparación debe hacerse plato por plato. Es recomendable usar esta preparación individual ya que al tratar de cocinar para varios comensales en una sola ronda será más difícil calcular los ingredientes, además de necesitar una sartén de mayor dimensión.
  7. Algunos suelen combinar el arroz chaufa con un poco de salsa de tamarindo o salsa dulce china, conocida también como salsa roja ó sweet & sour.
  8. Para darle color al arroz chaufa, use salsa de soya (sillao).
  9. Se puede incluir diferentes tipos de mariscos de modo que reemplacen las carnes o complementen la preparación.

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