Cebiche (Ceviche)
El Cebiche es el plato más tradicional de la variada y deliciosa gastronomía peruana, tambien escrito de las siguientes maneras:
- Ceviche
- Sebiche
- Seviche
No importa cómo se escriba, el placer de comerlo es único e irrepetible. Existen múltiples maneras de prepararlo (con pulpo, con conchas negras, con calamares, con chicharrón de pescado, con cremas, etc.) pero el verdadero cebiche es el más simple y justamente en su simpleza reside su fenomenal acogida.
Resumen
Ingredientes (6 personas)
- 1 kg. Pescado fresco de su elección
- 2 Diente de ajo picados finamente
- 2 Ajíes limo sin venas ni pepas cortados en rodajas
- 1 cucharada de Culantro picado
- Juego de limón (12)
- 3 cucharadas de Crema de ají amarillo
- 150 gr. Cebolla a la pluma
- ½ taza Caldo de pescado frío
- 6 Hojas de lechuga
- 3 Camotes amarillos sancochados cortados en rodajas
- 2 Choclos sancochados cortados en rodajas
- Sal
- Pimienta
Manos a la obra
Cortar el pescado en cubos de 2 cm aproximadamente.
Colocar los trozos en un recipiente y sazonar con el ajo, sal, pimienta, ají limo y culantro.
Remover con una cuchara de madera y verter encima el jugo de limón.
Agregar la crema de ají amarillo y la cebolla.
Incorporar finalmente el caldo de pescado.
Servir acompañado de lechuga y camote.
Tip
- A la hora de exprimir los limones no debemos hacerlo tanto para evitar que suelte un jugo amargo.