Año del Bicentenario del Perú: 200 Años de Independancia

Cuy Chactado

Cuy Chactado

El Cuy Chactado es uno de los platos más populares del Perú (sobre todo en la sierra), rico en sabor, proteínas y minerales, tiene como principal protagonista al cuy, un mamífero pequeño doméstico, muy utilizado en zona andina de Perú.

El plato puede ser acompañado de papas, choclo y salsas de huacatay o de hierbabuena, sin lugar a duda este plato típico de la sierra peruana que se ha convertido en un plato emblemático del país.

Ingredientes

  • 1 cuy
  • ½ taza de chicha de jora
  • ¼ de taza de ají panca molido
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de hierbabuena picada
  • Sal al gusto
  • Aceite para freír

Preparación

Comenzamos colocando en un tazón la chicha, el ají, el jugo de limón, el orégano, la hierbabuena y la sal. Dejar macerar por aproximadamente 2 a 3 horas.

Ya pasado el tiempo de maceración procedemos a poner aceite en una olla profunca para freír nuestro cuy. Escurrir el cuy, colocándolo dentro con la piel sobre el aceite. Ubicar encima una piedra bien seca y freír hasta que la piel esté dorada y crocante. Dar vuelta al cuy y cocinar por el otro lado de la misma forma.

Sirve el plato acompañado de papas sancochadas doradas, ensaladas o la guarnición que elijas.

Consejos

  • Si no tienes ají panca, también puedes preparar esta receta. Te recomendamos hacer una mezcla de comino (u orégano seco en su defecto) y ajo molido (no exageres en la cantidad) para sazonar el cuy.
  • Al momento de freír el cuy, recuerda usar una olla profunda y abundante aceite para lograr una cocción pareja de la carne.
  • No se recomienda que el aceite esté muy caliente para freír el cuy y es que debe tener una cocción lenta.
  • En algunas zonas del Perú, antes de freír el cuy, se le da un hervor por ambos lados, luego pasa por aceite caliente para dorar la carne.

Video: Cuy Chactado

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