Año del Bicentenario del Perú: 200 Años de Independancia

Estofado de Pollo

Estofado de Pollo

El Estofado de Pollo es una comida típica del Perú, preparado con presas de pollo y guiso. Usualmente se le acompaña de una variedad de verduras donde se le agrega zanahoria, alverja, y tomate. Esta preparación le da una mejor presentación y una mayor sazón. Mayormente se sirve acompañado con arroz blanco, como antecedentes se tiene que decir que el Estofado de Pollo proviene de la comida Francesa.

Ingredientes (8 personas)

  • 8 presas de pollo
  • ½ taza de harina
  • ½ taza de aceite
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 taza de cebolla picada
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de ají panca molido
  • ½ taza de arvejas (chícharos, guisantes)
  • ½ taza de zanahoria en rodajas
  • ½ taza de vino de oporto
  • 4 papas blancas, en mitades
  • 1 taza de caldo concentrado (cubito)
  • Sal
  • Pimienta

Manos a la obra

Lavar y secar las presas de pollo. Salpimentar.

Enharinar las presas y freírlas en aceite muy caliente hasta doradas. Retirar.

En el mismo aceite dorar los ajos, cebolla, la pasta de tomate y el ají panca.

Agregar las zanahorias, arvejas, vino de oporto y el caldo. Rectificar la sazón. Dejar hervir 5 minutos.

Incorporar las papas y las presas. Cocinar a fuego lento en olla tapada hasta que las papas estén cocidas.

Servir acompañado de arroz blanco.

Tips

  1. El estofado de pollo se prepara de la misma manera si se desea congelar pero sin añadir la papa. Se divide en porciones, se coloca en recipientes y se congela. El día que se va a usar se le añade la papa sancochada.
  2. El estofado, sin la papa, se puede congelar hasta 4 meses.

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