Lomo Saltado
El Lomo Saltado es uno de los platos bandera de la cocina peruana es el lomo saltado, y es que este plato representativo de la gastronomía peruana es uno de los favoritos por las personas.
Data desde fines del siglo XIX, conocido antes como lomito de vaca o lomito a la chorrillana. Es la fusión perfecta entre la comida criolla y la oriental, ya que la receta original fue transformada por los inmigrantes chinos mediante el uso de la técnica de cocción en sartén, de la carne de res, cebolla, ajo, tomate, perejil, sillao y un chorrito de pisco.
Resumen
Ingredientes (6 personas)
- ½ kg Carne de res (lomo) picado en gajos
- 2 Tomates grandes picados en gajos
- 2 Cebollas picadas en juliana
- 3 cucharadas de Vinagre tinto
- 2 cucharadas de Sillao o Salsa de Soja
- 2 cucharadas de Culantro picado
- 1 cucharada de Ajo molido
- ½ taza Aceite
- 1 oz Pisco
- 6 Papas peladas, picadas en bastón y fritas
- Sal y pimienta al gusto
Manos a la obra
Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo.
Curar la sartén y freír la carne.
Una vez que esté casi lista añadir la onza de Pisco para flambear y reservar.
En la misma sartén, incorporar en el siguiente orden: ajo molido, cebollas y muy al final el tomate que tiende a deshacerse muy rápido.
Rociar vinagre y sillao.
Añadir la carne previamente frita, saltear por unos 3 minutos con una cucharada de sillao.
Servir junto con las papas fritas y arroz blanco.