Olluquito con Charqui
El Olluquito con Charqui es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, por el simple hecho de que sus dos principales ingredientes olluquito y charqui son exclusivamente peruanos.
Consiste en un guiso de Olluquito con Charqui deshilachado en un aderezo bien peruano con ají amarillo y colorado.
Resumen
Ingredientes (6 personas)
- 1/4 de kilo de charqui.
- 1 kilo de ollucos picados.
- 1 cebolla picada.
- 2 cucharadas de ají panca molido.
- 2 cucharadas de ají amarillo molido.
- 1 cucharada de ajo molido.
- 1/2 taza de aceite.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- Sal, pimienta y comino al gusto.
Manos a la obra
Lavar bien el olluco picado y dejarlo remojar, 24 horas antes de su preparación, para que no quede gomoso.
Lavar el charqui y remojarlo en un bol por 24 horas.
En una olla calentar el aceite y freír el charqui con la cebolla, el ajo, el ají panca y el ají amarillo.
Cuando todo este dorado, incorporar el olluco.
Sazonar con sal, pimienta y comino.
Tapar y dejar cocinar a fuego lento hasta que los ollucos estén cocidos.
Espolvorear con el perejil picado y servir con arroz.