Año del Bicentenario del Perú: 200 Años de Independancia

Pastel de Choclo Relleno

Pastel de Choclo Relleno

El Pastel de Choclo Relleno es un plato preparado con una pasta horneada de granos tiernos de choclo, un plato tradicional de la gastronomía peruana. Su relleno está compuesto con un tradicional aderezo con carne molida.

Ingredientes (6 personas)

Pastel:

  • 8 choclos tiernos
  • ¾ taza de leche fresca
  • ¾ taza de margarina
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de pisco
  • 4 huevos (separar yemas de claras)
  • Sal
  • Pimienta

Relleno:

  • ½ kilo carne molida de res
  • 1 ½ cucharada de aceite vegetal
  • 1 diente de ajo triturado
  • 1 cucharadita de ají amarillo fresco licuado
  • 1 cebolla mediana picada
  • 15 pasas
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano
  • 2 huevos cocidos en tajadas
  • 3 aceitunas picadas
  • 1 cucharadita culantro picado
  • Azúcar para espolvorear encima

Manos a la obra

Pastel:

Moler licuar con la leche los granos de choclo.

Poner a fuego lento en una olla la margarina para que se derrita. Echar la mezcla de los choclos y mover en forma constante. Salpimentar y cocinar por 10 minutos. Verificar si necesita más leche tibia para que quede espeso pero no seco. Retirar del fuego y entibiar. Agregar pisco.

Obtener un color amarillo claro batiendo las yemas. Agregar a la preparación del choclo. Agrega las claras batidas a punto de nieve. Mezclar bien. Reservar.

Relleno:

Dorar en una sartén la cebolla, agregar ajo y ají. Salpimentar y echar orégano. Agregar la carne. Dejar que se cocine y luego incorporar las pasas.

Engrasar un molde y verter la mitad de la preparación del choclo.

Cubrir con el relleno de carne. Decorar con huevo cocido, las aceitunas y luego el culantro picado.

Echar el resto de la crema de choclo y espolvorear azúcar encima.

Llevar a horno pre-calentado 250° F (120° C) durante 40 minutos.

Servir.

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