Rocoto Relleno
El Rocoto Relleno es muy popular en Perú, es propio de la gastronomía arequipeña, lo podemos encontrar muy a menudo en restaurantes, ferias gastronómicas y mercados del Perú.
Elaborado con un proceso especial consiste en extraer las semillas del rocoto, y luego rellenarlos con una especie de salsa, antes de hornearlos con algo de queso fresco.
Resumen
Ingredientes (6 personas)
- 6 rocotos
- 1/2 kg de carne molida
- 1/2 taza de leche
- 1 cebolla
- 2 huevos duros
- 2 aceitunas
- 6 tajadas de queso fresco
- 6 papas sancochadas
- 1 cucharada de perejil picado
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de orégano
- Aceite, azúcar, sazonador
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Comenzamos cortando una tapita a los rocotos, quitamos las venas y semillas tratando de no romperlos, lavamos y lo hervimos 2 veces (durante 3 minutos) en agua con sal cambiándosela cada vez.
En la tercera vez hervimos en agua con azúcar, luego colocarlos y dejarlos escurrir bien.
Picamos la cebolla en cubitos, lo freímos en tres cucharadas de aceite; cuando comience a dorar, condimentamos con sal y el comino, mezclamos y añadimos la carne molida removiéndola con una espátula de madera.
Luego, freímos unos minutos hasta que la carne cambie de color. Condimentamos con el orégano, sal y pimienta al gusto, cocinamos unos minutos más.
Posteriormente, agregamos el perejil picado, revolvemos bien e incorporamos las aceitunas y los huevos picados. Mezclamos y retiramos del fuego.
Con la preparación del relleno ya listo procedemos a rellenar los rocotos y colocarlos en una fuente para horno, cubrirlos los rocotos con una tajada de queso y colocamos la tapita que se retiró al comienzo. Al lado de los rocotos colocamos las papas peladas, roseamos con leche los rocotos y papa para luego poner al horno durante 15 a 20 minutos.
Servir cada rocoto acompañado con su papa y un poco de su jugo.
Consejos
- La carne puede ser de res o cerdo, ya sea molida o cortada en pequeños trozos.
- El acompañante natural de este platillo es el tradicional pastel de papa arequipeño.
- Para que los rocotos no tengan mucho picor enjuáguelos con vinagre al momento de limpiarlos.
- Puede suplir el rocoto por pimientos.
- Se puede suplir el queso mantecoso por cualquier otro queso que gratine.
- Una alternativa con un menor nivel de picor es el pimiento relleno.