Año del Bicentenario del Perú: 200 Años de Independancia

Sudado de Pescado

Sudado de Pescado

El Sudado de Pescado es un plato típico de la cocina andina. El sabor contundente del pescado y concentrado de verduras convierte a este potaje marino en el preferido de invierno.

Ingredientes (6 personas)

  • 6 filetes de pescado
  • ¼ de taza de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande, pelada y cortada en rodajas delgadas
  • 2 cucharaditas de ajos molidos o 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharadita de kion (jengibre) fresco, rallado (opcional)
  • 1 ají amarillo fresco, molido (opcional)
  • 1 cucharada de perejil, picado
  • 1 cucharada de culantro, picado
  • ¼ de taza de vino blanco, seco
  • 1 a 2 tomates, pelados y cortados en rodajas
  • Jugo de 1 limón, aproximadamente
  • 1 cucharadita de mezcla de hierbas para pescado
  • Sal
  • Pimienta

Manos a la obra

Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla, los ajos y el kion. Dejar que se cocinen ligeramente pero que no se doren.

Agregar el ají molido, el jugo de limón y el vino. Cocinar por unos minutos para evaporar el alcohol.

Agregar el perejil.

Sazonar con sal y pimienta.

Incorporar los tomates. Colocar encima los filetes de pescado.

Bajar el fuego y tapar la olla. Dejar cocinar a fuego muy lento hasta que el pescado esté tierno.

El tiempo de cocción del pescado varía según el grosor del filete.

Servir el Sudado de Pescado y espolvorea el culantro picado.

Al momento de cocinar recuerda que lo que importa es la creatividad, si no tienes algún ingrediente inténtalo reemplazar con algo parecido. Si el resultado no es el esperado no te desanimes, recuerda que la práctica hace al maestro.

¿Y tú que opinas?